Quesode Cabra Payoya curado en Pimetón elaborado tradicionalmente con leche de cabra payoya (raza autóctona de la Sierra de Cádiz). Elegido como el mejor queso del mundo en el World Cheese 2013, donde recibió el premio Super Oro. Maduración: Entre 4 y 7 meses.En el último periodo de maduración el queso se recubre
Primero la leche de cabra payoya se cuaja a 33 grados con cuajo de los animales payoyos. Durante el prensado, se libera la mayor parte del suero, dando forma a la «pasta» que luego será el queso en sí. Luego, se añade sal y yodo manualmente, de manera que el queso comienza a tomar los primeros matices de sabor y continúa
Quesode Cabra Payoya curado en Especias Aromáticas elaborado tradicionalmente con leche de cabra payoya (raza autóctona de la Sierra de Cádiz). Maduración : Entre 4 y 7 meses. En el último periodo de maduración el queso se recubre de manteca ibérica e hierbas aromáticas (orégano, tomillo, romero y pimentón picante)
Laselección de SUR. En los últimos años la oferta de quesos artesanos en la provincia de Málaga no sólo se ha consolidado sino que ha aumentado con una amplia variedad de productos lácteos.
Asimismo la cabra Payoya es referente de una de las carnes más sabrosas y saludables que existen, ya que los cabritos son alimentados en la mayoría de los casos únicamente con leche materna. Catalogada en peligro de extinción , la cabra Payoya es hoy día objeto de un ambicioso programa de conservación, mejora y promoción que,
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