Elresultado de este aceite en la cata debe ser menor o igual que 2.5 y la mediana de frutado debe ser mayor que 0. Sin embargo, su acidez es mayor; aquí radica la primera diferencia. Al tiempo que en el virgen extra la acidez no supera los 0.8º, la acidez del aceite de oliva virgen oscila entre los 0.8º y los 2º.
Mientrasque los Aceites de Oliva Virgen Extra obtenidos a partir de un solo tipo de aceituna, los conocidos como monovarietales, los coupage son aquellos en cuya elaboración se utilizan diferentes variedades en
Diferenciaentre el aceite de oliva virgen y el AOVE. Además, también se cataloga como virgen y no como virgen extra cuando se encuentra algún defecto organoléptico en las catas, Todoaceite debe pasar por un proceso de refinado luego de su extracción, para quitarle impurezas de la prensada. En este caso, comparado con el Neutro, el proceso de refinamiento es mucho menor. El Aceite de Coco Virgen es el estado que más cerca se encuentra de la prensada directa.
Sufunción principal es inhibir la formación de bacterias, ya que constituyen un nivel de PH idóneo para la asepsia. Una miel virgen puede contener más de 18 aminoácidos libres. Estos representan apenas el 0,1% de su peso. El aminoácido más abundante es el prolinaes. Asimismo, contiene proteínas y hormonas.
